Ciasto czekoladowe Nigelli

Przyznam się, że ostatnio jak już piekę to głównie ciasta z owocami, ale przez to zapewne poczułam ogromną chęć powrotu do czekoladowej klasyki. Do czegoś bez owoców. Przepis znalazłam u Dorotuś. Ciasto jest mocno czekoladowe, takie, że po jednym kawałku mówi się „wystarczy”. Idealne dla miłośników czekolady, szczególnie gdy chcą czegoś innego niż brownies i niż murzynek. Ciasto jest ciężkie i klejące. Moje przewrotna dusza natomiast jak tylko spróbowałam tego ciasta, zatęskniła za ciastem z kruszonką i owocami, co nie zmienia faktu, że z ciasta nie zostały nawet okruszki (a ciasto z owocami się studzi :))

Składniki:

  • 200 g mąki pszennej
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 50 g kakao
  • 200 g cukru
  • 175 g masła, o temperaturze pokojowej
  • 2 jajka
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
  • 80 ml kwaśnej śmietany
  • 125 ml wrzącej wody
  • 175 g czekoladowych drobinek (chipsów), gorzkich lub mlecznych (dałam gorzką, posiekaną czekoladę)

Na syrop:

  • 1 łyżeczka kakao
  • 125 ml wody
  • 100 g cukru
  • 25 g startej ciemnej czekolady, do posypania
Foremka: tortownica 21 cm (przelicznik foremek)

Wszystkie składniki powinny być o temperaturze pokojowej.
Miksujemy mąkę, sodę, kakao, cukier, masło, jajka, ekstrakt, śmietanę na gładką masę. Powoli dolewamy wrzącą wodę, cały czas miksując. Wsypujemy czekoladowe chipsy i mieszać.
Ciasto przelewamy do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą foremki.
Pieczemy w temperaturze 170ºC przez około 60 minut, do tzw. suchego patyczka (na patyczku może pojawić się nam rozpuszczona czekolada, ale nie surowe ciasto).
20 minut przed końcem pieczenia ciasta przygotowujemy syrop: w garnuszku zagotowujemy wodę, kakao, cukier. Gotujemy przez kilka minut, aż część wody odparuje, najlepiej aż syrop będzie klejący i cukier się lekko skarmelizuje. Jeszcze ciepłe ciasto polewamy syropem, którego część wsiąknie w gąbczaste ciasto.
Wystudzone posypujemy startą czekoladą (przyklei się ona do lepkiego ciasta).

Brownies z solonym karmelem

Cały tydzień przez 2 godziny dziennie skakałam. Poprzedni tydzień tak samo. Tj. uczyłam się tańczyć. Taniec jest przyjemną formą ruchu, ale w tej ilości powoduje zmęczenie. Co wieczór padałam na pysk. Fakt zakończenia kursu należało uczcić, stąd targnęłam się na brownies.
Na codzień nie żyję w reżimie liczenia kalorii, nigdy mnie jakoś to nie wciągnęło, jednak ciężko o nich nie pamiętać, szczególnie siedząc cały dzień za biurkiem. Ale raz na jakiś czas można zaszaleć. Oczywiście najlepiej mieć znajomych, którzy akurat wpadną w odwiedziny, współpracowników, których można dokarmić, albo „teściową”, której można zanieść kawałek ciasta. Z resztą to, że zrobiła nam się jesień też jest dobrą wymówką do zrobienia ciasta.

Brownies z słonym karmelem. Mmmmm…. Myślałam, że  nie znam smaku słonego karmelu, a jednak… Solony karmel smakuje jak cukierki Werther’s Original. Ciasto jest pyszne, wilgotne, czekoladowe. Tylko starajcie się zapomnieć ile cukru tam wsypaliście.

W przepisie The Pioneer Woman znajdziecie zdjęcia krok po kroku jak wykonać ciasto, może być to przydatne szczególnie przy robieniu karmelu po raz pierwszy. Ciasto jest inspirowana smakiem brownies z francuskiej piekarni w Północnej Karolinie. Brownies są tam bardzo cienkie. Moje wyszło jeszcze cieńsze  z racji posiadanie dużo większej blaszki. Karmel nie jest trudny do zrobienia, wymaga tylko odrobiny cierpliwości, a potem refleksu. Nie dawałam żelatyny, polewa jest wystarczająco gęsta, żeby trzymać się ciasta. Następnego dnia polewa wciąż jest lekko ciągnąca. A jeśli ktoś będzie miał problemy z umyciem garnka po karmelu to wrzątek czyni cuda 😉

Składniki  na ciasto:

  • 180 g posiekanej gorzkiej czekolady
  • 168 g masła, pokrojonego w kostkę
  • 400 g cukru
  • 3 jajka
  • 125 g mąki

Składki na karmel:

  • 118 ml śmietany kremówki
  • 400 g cukru
  • 118 ml wody
  • 56 g masła
  • 2 łyżeczki soli (dałam morską)

Czekoladę i masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej (na garnku z gotującą się wodą stawiamy metalową miskę). Gdy się ładnie połączą dodajemy cukier i mieszamy aż się połączy. W drugiej misce bełtamy jajka, tylko tyle żeby żółtko połączyło się z białkiem. Zdejmujemy naszą mieszankę z garnka. Powoli dodajemy do niej jajka energicznie mieszając, żeby nam się nie ścięły. Gdy już nam się uda sypiemy mąkę i mieszamy.

Blachę smarujemy tłuszczem i wylewamy ciasto. Ja użyłam dużej blachy ok. 40x24cm, jeśli wolicie wyższe brownies użyjcie mniejszej blachy.

Ciasto wstawiamy do rozgrzanego do 160 stopni piekarnika i pieczemy 25 min. Po tym czasie studzimy ciasto.

Nim wylejmy karmel ciasto musi  być zimne.

Karmel: Cukier mieszamy z wodą w garnku i stawiamy na średnim ogniu. NIE MIESZAMY! I uważamy, bo gotujący się karmel jest bardzo gorącu. Gotujemy póki nie uzyskamy ładnego ciemnobursztynowego koloru.  Na początku będzie trochę trwało nim karmel zacznie zmieniać kolor, ale gdy już zacznie wszystko będzie działo się bardzo szybko. W międzyczasie podgrzewamy kremówkę (ale jej nie gotujemy). Gdy karmel jest już brązowy zdejmujemy go z ognia i dodajemy masło wymieszane z cukrem. Karmel będzie trochę buzował, więc uważajcie. W tym momencie już można mieszać. Gdy wszystko się uspokoi powoli możemy zacząć dodawać kremówkę. Mieszamy i tyle. Karmel jest gotowy do polania naszego brownies.

Brownies

Od dłuższego czasu obiecywałam sobie zrobić brownies. Trochę mnie przerażał fakt kaloryczności oraz tego, że przy klasycznych polskich przyzwyczajeniach jest ono po prostu niedopieczone (z resztą jak głosi legenda powstania tego ciasta, że Mildred Schrumpf zapomniała najzwyczajniej dodać proszku do pieczenia do ciasta czekoladowego i tak powstało brownies). Znalezienie przepisu też nie było łatwe, na każdym blogu figuruje trochę inna wersja przepisu. Wahałam się między przepisem Nigelli, a Agnieszki Kręglickiej, w końcu padło na tą drugą. Na sam przepis trafiłam na blogu Pycha Ciasta Wciąż mam wątpliwość czy ciasto wyszło jak powinno, jest wilgotne, ale czy nie za bardzo, a może za mało? Na pewno udało się uzyskać delikatnie chrupiącą warstwę u góry. Dodatek orzechów jest świetny, idealnie się komponują z gliniastym ciastem.

Składniki

  • 2 tabliczki (200 g) gorzkiej czekolady
  • 1 kostka (200 g) masła
  • 100 g mąki
  • 300 g cukru
  • 6 jaj
  • 50 g łuskanych włoskich orzechów (dałam więcej, ok. 80 g wymieszanych orzechów włoskich, laskowych i migdałów)

W garnku rozpuścić masło z pokruszoną czekoladą, dokładnie rozmieszać. Jaja ubić mikserem, stopniowo dodawać cukier i mąkę. Do masy jajecznej wmiksować przestudzoną czekoladę i wymieszać z pokruszonymi orzechami. Ja piekłam ciasto na blasze 40×24 cm. Ciasto wlać na blachę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C, piec 18-20 minut. Pokroić w kwadraty.