Risotto pieczarkowe

Zrobiłam risotto!

Ostatnio czuję się jak młoda bogini. Nadrabiam wszystkie zaległości, wypróbowuję przepisy, które miałam wypróbować wieki temu. Jak risotto. Chyba z rok temu widziałam jakiś program, gdzie przygotowywano risotto. Takie małe, proste danie, do którego wystarczy masło, ryż, rosół, wino + odrobina medytacji przy mieszaniu.

Risotto zrobiłam z przepisu Liski, przynajmniej tak z grubsza. Liska napisała „Uwielbiam risotto i od kiedy nauczyłam się je robić, uważam, że jest wspaniałym daniem na pochmurne i deszczowe dni, takie jak dzisiaj.” Mieliśmy ładną pogodę wcześniej, ale wieczorem gdy robiłam risotto zaczęło padać. Cóż najwyraźniej to danie na deszczowe dni 😉

Podstawowe risotto zrobiłam wg przepisu Liski, zamiast prawdziwych grzybów musiałam użyć pieczarek, bo tylko one były pod ręką i na koniec wszystko wymieszałam razem 🙂

Sos:

  • 30 dag grzybów lub pieczarek
  • 1 cebula
  • oliwa do smażenia
  • sól i pieprz do smaku

Ryż:

  • 200 g ryżu arborio lub innego ryżu do risotto
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/8 kostki masła
  • 0,5 – 1 l bulionu (użyłam kostki rosołowej warzywnej)
  • 1 kieliszek białego wina
  • natka pietruszki, drobno posiekana

Sos:
Na rozgrzaną oliwę na patelni wrzucamy cebulę i smażymy póki się nie zeszkli. Następnie  Na oliwie udusić cebulę, nastepnie dodac grzyby, poddusić, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ryż:
Rozpuszczamy kostkę rosołową w gorącej wodzie, lub jeśli używamy bulionu podgrzewamy go. Bulion powinien być cały czas gorący, więc zostawiamy go na palniku, tak aby lekko bulgotał. Jest to o tyle ważne, że gdy dodajemy zimny bulion ryż przestaje się gotować, a tego byśmy nie chcieli!
W drugim garnku rozpuszczamy masło, dodajemy cebulę i czosnek. Dusimy ok. 10 minut, następnie wsypujemy ryż i mieszamy chwilę do czasu aż się zeszkli (kilka minut). Wlewamy wino, mieszamy i gotujemy ok. 3 minut.
Następnie powoli, po ok. 1/2 szklanki lub jednej chochelki wlewamy bulion. Risotto cały czas mieszamy, podczas mieszania uwalnia się skrobia, która sprawia, że risotto jest bardziej kremowe.
Każdą kolejną porcję bulionu dodajemy, gdy poprzednia się wchłonie. Po ok. 15 minutach możemy zacząć sprawdzać czy ryż jest już miękki. Jeśli jest. Przestajemy mieszać, jeśli nie jest, dolewamy bulion i mieszamy dalej.

Na koniec dodajemy sos pieczarkowy i mieszamy. Posypujemy pietruszką i ewentualnie płatkami parmezanu.

Reklamy

Kurczak nadziewany fetą, orzechami i śliwkami

A do tego dania już się parę razy przymierzałam, żeby je powtórzyć. Jest fajne, bo nie wymaga bardzo dużo pracy i ma ciekawe połączenie smaków. Przepis pochodzi z przepisów Claudii.

  • 6 piersi kurczaka
  • 450g ryżu
  • 200g sera feta
  • 3 łyżki włoskich orzechów
  • 1-2 łyżki gęstej śmietany
  • 50g suszonych śliwek
  • 400g krojonych pomidorów
  • 2 gałązki selera naciowego
  • 4 szklanki rosołu drobiowego
  • sól
  • mielona papryka
  • tłuszcz do formy

Mięso opłukać, osączyć. Usunąć tłuszcz i żyły. Ponacinać, tworząc kieszenie. Natrzeć słodką papryką i solą.
Śliwki i orzechy posiekać. Wymierzać z serem i śmietaną. Farszem napełnić kieszonki w filetach. Pomidory osączyć. Seler oczyścić i opłukać. Pokroić na kawałki. Ryż opłukać, osączyć. Wymieszać z pomidorami i połową selera. Doprawić do smaku solą.
Blachę wysmarować olejem. Na spodzie ułożyć ryż z warzywami, na tym filety. Każdy filet udekorować farszem (jeśli został ;)). Zalać 3 szklankami rosołu wymieszanego z sokiem z pomidorów. Piec 40 min. w 220 st. C. W połowie pieczenia mięso polać pozostałym bulionem, a chwilę przed końcem posypać resztą selera.