Często zdarza się, że gotujemy coś wieczorem na następny dzień na obiad, pakujemy do pojemniczków i następnego dnia okazuje się, że jedzenie było pyszne. Tak było z solą w sosie cytrynowo-śmietanowym. Owszem wiem, że ryby się skrapia sokiem z cytryny, ale nie spodziewałam się, że taki mocno cytrynowy smak może mi zasmakować. Komponuje się idealnie. Przepis z książki Marty Gessler „Kolory smaków”. Pisałam już kiedyś o tej książce, ale za każdym razem nie mogę się nadziwić. Kiedy pierwszy raz przeglądałam tą książkę pomyślałam, że te przepisy to jakieś za wymyślne, zupełnie nie w moim stylu. Zdjęcia ładne, trochę zbyt abstrakcyjne, żeby zachęciły do jedzenia. Ale gdy kupiłam książkę ze względu na cenę i właśnie zdjęcia okazało się, że przepisy są genialne – bardzo proste, z małą ilością składników, ale świetnym smaku, a zdjęcia owszem są często abstrakcyjne, ale genialne. Uwielbiam abstrakcję i chciałabym umieć tworzyć takie kompozycje.
Ale wracając do jedzenia. Pierwszy sos wg Marty Gessler zniknął w ramach codziennych obiadów. Dzisiaj zrobiłam dorsza z sosem koperkowym. Z racji lenia potrzebowałam czegoś prostego, właściwie to nie chciało mi się zajrzeć do książki, żeby sprawdzić przepis. Dodałam sporo cytryny. To w sosie najważniejsze. Reszta to tylko dodatek.
Przepis na rybę w sosie cytrynowo-śmietanowym wg Marty Gessler:
- 1 cebula
- 1/2 łyżeczki masła
- 1/2 kg soli
- 150 ml białego wina
- 150 ml śmietany 36%
- sok z 1 cytryny
- sól
- 1 płaska łyżeczka cukru
Cebulę drobno siekamy, następnie wrzucamy na patelnię i smażymy póki się nie zeszkli. Na niej układamy płaty soli, zalewamy winem i dusimy ok. 10 min. Dodajemy śmietanę, sok z cytryny. Przyprawiamy solą i cukrem. Gotujemy, aż sos zgęstnieje.
Wersja uproszczona z sosem koperkowym
- olej
- 2 filety ulubionej ryby
- mąka do obtoczenia ryby
- pęczek koperku
- 100 ml wody
- 1 łyżka mąki pszennej
- sok z 1/2 cytryny
- skórka z 1/2 cytryny
- mały kubeczek śmietany 18%
- sól
- pieprz
Filety obtaczamy w mące i smażymy z obu stron aż będą rumiane.
Na drugiej patelni wlewamy trochę oleju lub masła. Wrzucamy posiekany koperek. Smażymy chwilę. Połowę wody mieszamy je z mąką, tak żeby nie było grudek. Resztę wody dodajemy do koperku. Po chwili dodajemy naszą mączną mieszankę. Mieszamy, dodajemy śmietanę, skórkę z cytryny, sok z cytryny, sól i pieprz. Mieszamy i gotujemy chwilę. Zestawiamy z patelni.
