„Piekarnia po godzinach” w zeszłym tygodniu umieściła przepis na owsiane bułeczki. Wyglądały przecudnie, a do tego miały w sobie płatki owsiane. Oddałam się więc z pasją zagniataniu, odgazowywaniu i wreszcie kształtowaniu bułek. Ba, poświęciłam się nawet, żeby bułeczki były na śniadanie i od bladego świtu się nimi zajmowałam. To co mnie zdziwiło, że bułki bez żadnych sztucznych dodatków są tak leciutkie i puchate 🙂 Niesamowite uczucie po raz pierwszy upiec bułki. Przepis cytuję za Piekarnią po godzinach z moimi kilkoma dopiskami.
Składniki:
- 375 g białej pszennej mąki chlebowej (wysokoglutenowej np. Manitoba)* dałam zwykłą
- 125 g mąki pszennej razowej (100%)
- 83 g płatków owsianych
- 313 g wody (o temp. 24C)
- 50 g mleka
- 33 g płynnego miodu
- 33 g oleju roślinnego
- 11 g soli
- 1 1/2 łyżeczki drożdży instant – dałam 14 g świeżych drożdży
1. Mieszanie i zagniatanie
Na początek płatki owsiane zalać ciepłą wodą i zostawić na 20 minut. Gdy zmiękną, dają się łatwo rozgnieść pomiędzy palcami. Do płatków dodać resztę składników i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie zagnieść średnio luźne ciasto, delikatnie lepkie od miodu.
2. Fermentacja główna
Miskę z ciastem zakryć folią, zostawić na 45 min na kuchennym stole, po czym włożyć ją na noc do lodówki (4C).
Pobyt w chłodzie pozwala ciastu wzbogacić smak jak również przedłużyć późniejsze przechowywanie pieczywa. Zimne ciasto kilkakrotnie odgazowywać w trakcie wyrastania (pierwsze kilka godzin).
3. Dzielenie i kształtowanie ciasta
Następnego dnia, po ogrzaniu (1-2 godz. w temperaturze pokojowej) podzielić ciasto na 12 równych części (86g), lekko ukształtować, ułożyć zlepieniami w górę, zakryć i zostawić na 20 minut. Uformować sprężyste bułeczki, wierzchy maczać w wodzie, a następnie w rozsypanych na tacy płatkach owsianych. Ułożyć na blasze.
4. Ostatnia fermentacja
1 – 1 1/2 godziny w 24C (to jest temperatura w piekarniku, w którym zapalimy tylko żarówkę)
5. Pieczenie
Piec w 240C przez 15 minut, zmniejszyć temperaturę do 220C i dopiekać jeszcze 10-15 minut.
Można również z ciasta upiec dwa średnie bochenki (w foremkach lub free-style) – procedura jak wyżej, jedynie wydłużyć czas pieczenia.
Przepis pochodzi z książki J. Hamlemana „Bread” p. 234. Proporcje podane przeze mnie to połowa wagi składników z przepisu oryginalnego.
* jesli Manitoba jest niedostępna, proponuje użyć mąki chlebowej tylko, o odpowiedniej wadze oczywiście ( tutaj ogólnie: 500g)
Manitoba-można kupić w Polsce min w Bomi ( dopisek Margot:))
Składniki:
Kuchennie 