Babka cytrynowa

Ten przepis na babkę pochodzi z bloga Simone Jungle Frog. Simone zapoczątkowała zabawę – Donna Hay Challange, polegającą na tym, by postarać się odtworzyć jedno ze zdjęć z magazynu Donny. Wszystko po to, by lepiej zapoznać się z fotografią. Czasem po to by też wyjść poza swoje przyjęte ramy. Ja uwielbiam zabawy tego typu. I choć tym razem moje zdjęcie zdaje się być inne od oryginału, to głównie kwestia kolorów i kształtu babki.
W każdym razie jeśli tylko macie ochotę spróbujcie odtworzyć jakieś zdjęcie. Nawet na takich prostych zdjęciach z małą ilością akcesorii można się przekonać jak duże znaczenie mają drobiazgi, ułożenie widelca, kąt pod którym robimy zdjęcie, kierunek padania światła i jego jakość.

 A jeśli chodzi o ciasto to jest świetne. Robi się je ekspresowo. Jest mocno cytrynowe, ale o dziwo smakuje zarówno miłośnikom cytrynowych smaków jak i tym, którzy za nimi nie przepadają.

Na formę 2 litrową (czyli dość dużą)

Ciasto

• 220 g stopionego masła
• 330 g drobnego cukru
• 2 jajka
• 120 g kwaśnej śmietany
• 60 ml soku z cytryny
• 2 łyżki startej skórki cytrynowej
• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier

• 320 g cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki gorącej wody

Rozgrzej piekarnik do 160°C (piekłam z termoobiegiem, więc jeśli pieczecie bez, możecie trochę podwyższyć temperaturę do 180°C).

Przesiej mąkę i proszek do pieczenia.
W misce utrzyj masło, cukier, jajka, śmietanę, sok z cytryny i skórkę cytrynową.
Dodaj przesianą mąkę i proszek. Ucieraj aż masa będzie gładka.
Przelej masę do wysmarowanej masłem foremki i piecz 40-45 min (do suchego patyczka).
Po wyjęciu z piekarnika zostaw na 10 min, po tym czasie przełóż na kratkę i zdejmij foremkę. Zostaw do całkowitego ostygnięcia.

Lukier: Przesiej cukier puder do miseczki, dodaj sok z cytryny i wodę, wymieszaj aż powstanie gładka masa. Jeśli lukier ciężko się rozprowadza dodaj trochę więcej gorącej wody. Polej ciasto.

Muffiny cytrynowe z makiem

Na szybkie napady czegoś słodkiego są idealne muffinki. Dwie miski, łyżka, składniki i właściwie tyle.

Muffinki z przepisu Dorotuś. Mocno cytrynowe, wilgotne, w urocze makowe kropeczki. Idealne na sobotni podwieczorek i nie tylko.

Składniki na 12 muffinek:

• 170 ml oleju słonecznikowego
• 225 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 190 g cukru pudru
• 1 duże jajko
• 1 białko
• 150 ml mleka
• sok i skórka otarta z jednej cytryny
• 2 łyżeczki maku + mak do dekoracji

W jednej misce mieszamy suche składniki: makę, cukier puder, sól, mak i proszek do pieczenia.

W drugiej misce mieszamy składniki mokre: olej, jajko, białko, mleko, sok i skórkę z cytryny.

Dodajemy jedną miksturę do drugiej i mieszamy. Nie musi być dokładnie. Mogą być grudki.

Ciasto nakładamy do formy na muffinki (możemy nasmarować ją lekko tłuszczem, albo wyłożyć papilotkami).

Wierzch posypujemy makiem.

Wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 190ºC i pieczemy ok. 20-25 minut. Muffinki powinny ładnie się zarumienić.

Ciasteczka cytrynowe (lemon cooler)

Sobota była pod znakiem nie udanych akcji kulinarnych. Wieczorem organizowaliśmy fondue, Mężczyźnie przypalił się ser na fondue, ja zrobiłam biszkopt z zakalcem na roladę. Do kompletu planowałam jeszcze ciasteczka, miały być delikatne, cytrynowe, nie skupiające na sobie uwagi, na szczęście one się udały. A fondue było z dużą ilością wina, z delikatnym dodatkiem własnoręcznie robionej żubrówki. Nikt nie narzekał. Przynajmniej nie głośno 😉

Jak zwykle sprawdza się zasada im bardziej się starasz tym prawdopodobniejsze, że coś nie wyjdzie. Zakalec zawsze pojawia się z okazji przybycia gości.

Ciastka są z serii miękkich, trochę jak biszkopciki. Mocno cytrynowe. Delikatne.  Mnie nie zachwyciły, ale nigdy nie przepadałam za biszkopcikami, jeśli lubicie aromat cytryny mogą Wam posmakować. Przepis z tej strony.

Składniki

• 1 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 113 g masła
• 1 niepełna szklanka cukru
• 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 duże jajka
• 2/3 szklanki cukru pudru do dekoracji

Suche składniki tj. mąkę, proszek i sól mieszamy razem. Ubijamy masło z cukrem i skórką cytrynową na puszystą masę (może być mikserem).  Dodajemy sok z cytryny, jajka i ekstrakt.  Dodajemy porcjami suche składniki póki ładnie się nie połączą. Masa będzie bardzo rzadka.

Masę wrzucamy do zamrażalnika najlepiej na godzinę lub dłużej. Blachę wykładamy papierem do pieczeniu. Po wyjęciu masy z zamrażarki formujemy małe kulki (takie z niepełnej łyżeczki) i układamy na blasze w pewnej odległości od siebie, bo ciasto się rozleje i podrośnie troszkę.

Wstawiamy do rozgrzanego do 180 st. piekarnika i pieczemy póki ciastka od spodu się nie zarumienią. Na wierzchu powinny być jasne. Powinno trwać do ok. 15 min.

Ciastka studzimy. Następnie obtaczamy w cukrze pudrze.

Dressing z miodu, musztardy francuskiej i czosnku

Obijam się ostatnio kulinarnie. Najpierw przez tydzień mi Mężczyzna gotował przebywając na L4, a potem zaczęłam jeździć na rowerze do pracy. Powiem wam, że jeżdżenie na rowerze męczy. Szczególnie gdy się tego nie robiło długo. Szczególnie, gdy krawężniki wydają się być przerażające, podobnie jak piesi, rowerzyści i samochody. Już sześć razy jechałam do pracy rowerem. Złapałam jedną gumę. Nabyłam kask i koszyczek. Koszyczek jest najważniejszy i najfajniejszy w rowerze, cudowny wynalazek. Daję radę krawężnikom i dziurom w jezdni, choć tak na prawdę 90% drogi pokonuję ścieżką rowerową. Po przyjeździe do pracy rzucam się na przygotowane kanapki, a wieczorem zasypiam o 22, ale powoli jest lepiej. Dlatego wracam do czekających przepisów, nieprzeczytanych blogów i planowania menu na przyszły tydzień.

A przed nami kolejny dressing.  Kolejny pyszny dressing. Pisałam już Wam, że miłośniczką samej sałaty jakoś nigdy nie byłam. Sałata z śmietaną idealnie komponuje się z ziemniakami „udeptanymi z masłem”, no ale przecież nie można tak zawsze. Czasami jest cudownie ciepło i sałatka powinna być lekka, a dressing lekko słodki, a kulki z musztardy francuskiej wyglądające jak posypka. Tak więc znalazłam kolejny dressing, który podbił moje serce. Z książki Jamiego Olivera „Oliver w kuchni”.

Składniki:

• 1/2 łyżeczki posiekanego lub roztartego czosnku
• łyżka miodu
• łyżka musztardy francuskiej (lub gruboziarnistej)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 5 łyżek oliwy z oliwek

Wszystko wrzucamy do słoika. Mieszamy intensywnie i polewamy sałatę.

Cytrusada

Dzisiaj w końcu dotarłam do kuchni na dłużej. Tydzień był szalony, po ponad półtora tygodnia nic nierobienia, nagle zabrakło czasu na cokolwiek. Dzisiaj piekłam ciasto cytrusowe, dużo było w nim skórki, mało soku. Stąd też cytrusada. W sumie wyszła bardziej jak sok, lekko szczypiąca w język, ale bardzo fajna. Tak na prawdę można dowolnie miksować cytrusy, ilość wody i miodu. Jeszcze tylko, żeby było dużo słońca i będzie idealnie.

Bazą był przepis Polki.

Składniki

• 2 cytryny
• 2 pomarańcze
• 1 limonka
• 50 g miodu
• ok. 500 ml woda mineralna

Miód rozpuszczamy w garnuszku z 50 ml wody. Wlewamy do dzbanka. Wyciskamy sok z pomarańczy, cytryn i limonki uzupełniamy wodą mineralną (w zależności od upodobań gazowaną lub nie). Mieszamy. Przelewamy lemoniadę przez sitko. Sprawdzamy czy jest wystarczająco słodkie, czy wystarczająco rozcieńczone. Nalewamy do szklaneczki, wrzucamy kostki lodu.

Kurczak Nigelli z cytrynami, czosnkiem i tymiankiem

W ramach chorowania obejrzałam sobie kilka odcinków programów Nigelli i przypomniałam sobie jak bardzo ją lubię. Fakt, składniki nie zawsze są łatwe do dostania, desery są okropnie kaloryczne, ale podejście do gotowania, żeby było jak najprostsze i wymagało jak najmniej poświęcenia bardzo mi się podoba. Do tego jej przepisy są bardzo smaczne…

Dzisiaj zrobiłam kurczaka pieczonego z tymiankiem, cytryną i czosnkiem. Właściwie wszystko wrzuca się tylko na blachę, dodaje przyprawy, wkłada do piekarnika i cierpliwie czeka. Nie trzeba przyprawiać kurczaka dzień wcześniej, nie trzeba obracać go w trakcie. Po prostu pieczemy. Cudowny przepis i bardzo smaczny. Pieczony czosnek nie smakuje jak czosnek, pieczona cytryna nadal jest kwaśna, ale warta spróbowania.

Składniki

• 1 kurczak pokrojony na kawałki (ale prawda jest taka, że dowolne części kurczaka się sprawdzą, ja użyłam udek z kurczaka)
• 1 główka czosnku podzielona na nieobrane ząbki
• 2 cytryny pokrojone w ósemki
• garść świeżego tymianku (ja użyłam pół na pół świeżego i suszonego)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 150 ml białego wina (ja z powodu braku użyłam czerwone)
• pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 160 stopni. Na blasze umieszczamy kawałki kurczaka, ząbki czosnku, kawałki cytryny, tymianek i oliwę i mieszamy dokładnie, aby tymianek i oliwa się dobrze się rozprowadziły po kurczaku.

To wszystko polewamy winem. Dodajemy mielony pieprz i ewentualnie sól. Przykrywamy folią i wstawiamy do piekarnika

Pieczemy 2 godziny, po tym czasie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 30-45 min, aby skórka się przyrumieniła, a cytryny skarmelizowały.

Po wyjęciu możemy posypać świeżym tymiankiem. I gotowe.

Dressing cytrynowo-miodowy

Wciąż się przekonuję do sałaty z samym dressingiem. Jakoś tak zawsze czegoś mi brak. Tym razem jednak zjadłam podwójną porcję sałaty z kiełkami i tym oto dressingiem. Pewnie to wielkie odkrycie w kwestiach dressingu nie jest, szczególnie dla tych co częściej jadają sałatę. Nam smakował bardzo. Przepis z książki Agnieszki Maciąg „Smak życia”.

Składniki

• 1  łyżka majonezu
• 1 łyżka musztardy
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sok wyciśnięty z 1 cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• 2 wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku

Wszystko dokładnie mieszamy na gładki sos.

Lemoniada z chmurką

To jedna z bardziej uroczych nazw jakie słyszałam. Tak, więc rozumiecie, że musiałam ją zrobić. Kiedy świeci słońce zdecydowanie mam ochotę na lemoniadę, co prawda słońce jeszcze trochę kaprysi, ale najważniejsze, że jest. Przepis pochodzi z książki „Nigella ekspresowo” i definitywnie nie potrzebuje dużo czasu. Nigela pisze, że czasem dodaje jeszcze trochę malin, wtedy lemoniada zrobi się różowa. Ja jeszcze nie miałam okazji, ale jak tylko się jakaś natrafi to spróbuję. Mmmm różowa lemoniada…

Składniki

• 1 litr wody gazowanej lub niegazowanej
• 2 całe cytryny (umyte dokładnie, pokrojone na ósemki)
• 4 łyżki cukru (generalnie do smaku)
• kostki lodu

Do blendera wkładamy (na dwa razy) cytryny, zasypujemy cukrem, zalewamy wodą i miksujemy aż z cytryn zrobi się puree. Przecedzamy lemoniadę przez sitko do dzbanka i podajemy z kostkami lodu.

Ciasteczka kokosowe z lekką nutą cytrynową

Kolejne ciasteczka od Anji. Jak zawsze w przypadku przepisów Anji, są tak zdrowe jak to możliwe, mają niewiele masła w sobie, a do tego są urocze, że nie mogłam się powstrzymać, żeby ich nie zrobić. Takie małe kokosowe kuleczki. Bardzo sympatyczne ciasteczka, takie na jeden gryz. Niezbyt słodkie, ale niczego im nie brakuje.

Miałam trochę za mało kokosu na końcowym etapie obtaczania dlatego zastąpiłam go płatkami migdałowymi. Smakują też bardzo dobrze, tylko gorzej się przyczepiał do ciastek.

Składniki:

• 50 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 1/4 szklanki cukru
• 1 cytryna (dokładniej starta z niej skórka)
• 3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych + jeszcze trochę do obtoczenia
• szczypta soli

Wymieszaj w misce masło, cukier, jajko i skórkę z cytryny.

W drugiej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj wszystko dokładnie. Dodaj wiórki kokosowe.Zrób kulkę z ciasta, owiń je folią aluminiową i włóż do lodówki na ok 30 min,  żeby ciasto było trochę twardsze i lepiej dawało się formować.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.

Z ciasta rób małe kulku wielkości wisienek. Obtaczej je w wiórkach kokosowych i układaj na blasze. Piecz ok 18 minut.

Ciastka zrobią się trochę bardziej płaskie podczas pieczenia.

Kruche ciastka z lemon curd (lemon dimples)

Do kompletu z lemon curdem są ciasteczka. Zwykłe kruche ciasteczka wypełnione cytrynowym kremem. Przepis od Dorotuś. Nie zdążyłam sobie wyrobić na ich temat zdania, bo bardzo szybko znikły, to chyba musi o nich dobrze świadczyć.

Składniki na 40 dość dużych ciastek:

• 180 g miękkiego masła
• pół szklanki cukru pudru
• 1/4 szklanki drobnego cukru królewskiego do wypieków (można dać ze 2 łyżki mniej, ciastka wychodzą dość słodkie)
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka lemon curd

Masło ucieramy mikserem do białości. Dodajemy cukry i dalej miksujemy. Miksując dodajemy jajko, skórkę i sok z cytryny i wanilię.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy maślanej. Miksujemy.

Gotowe ciasto owijamy w folię spożywczą, schłodzamy przez godzinę w lodówce. Lemon curd nałożyć do rękawa cukierniczego (można również nakładać go łyżeczką) –  ja używałam małej plastikowej szprycy.

Przygotowujemy blachę, pokryć ją papierem do pieczenia.  Ze schłodzonego ciasta robimy nieduże kulki (tak ok. 13 g), układamy na blaszce w odstępach (urosną). Każde ciastko lekko spłaszczamy i robimy w nim głębokie i szerokie wgłębienie (niemal do samej blachy; inaczej ciasto urośnie a lemon curd wypłynie z ciastka; ja robiłam w  mniejszych ciastka rączką od wyciskacza do czosnku, w większych najmniejszą nakrętką jaką znalazłam). Wypełniamy lemon curd (około 1 łyżeczki na 1 ciastko).
Pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Studzimy na kratce.