Ciasto z rabarbarem i truskawkami

W przedurodzinowy weekend wrócił termostat. A dokładniej został naprawiony. Trzeba było go przetestować. Na straganie się uśmiechał do mnie rabarbar. Mężczyzna kiepsko go znosi, ale i tak postanowiłam nam zrobić sobie prezent. Ciasto rabarbarowe z dodatkiem truskawek, które pachniały mi na straganie, ale w praktyce były wciąż trochę zbyt wodniste. Mimo, że pachniały  bosko.

Ciasto z serii klasycznych owocowych z kruszonką. Piekarnik trochę poszalał i ciut za mocno je podpiekł, ale wcale nie umniejszyło to jego smaku. A podczas pieczenia w całym mieszkaniu pachniało tonką. Zarówno tonkę jak i przepis zawdzięczam niezastąpionej Bei 🙂

Składniki na tortownicę o średnicy 20-22 cm
na ‘sos’ rabarbarowy
 (zastąpiłam go rozgniecionymi truskawkami, z których odlałam sok i dodałam odrobinę mąki)

  • ok. 150 g rabarbaru
  • 20 g cukru
  • otarta skórka z 1 pomarańczy

Rabarbar myjemy, suszymy, kroimy, wrzucamy do rondelka, dodajemy cukier i gotować na wolnym ogniu do miękkości; następnie miksujemy i przekładamy na sito do ewentualnego odsączenia, musi być dosyć gęsty (‘sos’ możemy przygotować np. dzień wcześniej i umieścić go na noc w lodówce).

na kruszonkę:

  • 50 g zimnego masła
  • 50 g cukru
  • 35 g mąki
  • 35 g drobno zmielonych migdałów

Wszystkie składniki dokładnie ‘posiekać’ lub rozetrzeć palcami aż powstanie kruszonka. Pozostawić w chłodnym miejscu.

na ciasto

  • ok. 250 g rabarbaru
  • 130 g mąki
  • 70 g drobno zmielonych migdałów
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 60 g miękkiego masła
  • 135 g cukru
  • 2 jajka
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany
  • otarta skórka z 1 cytryny
  • ½ startego ‘ziarenka’ tonki (możemy zastąpić wanilią lub cukrem waniliowym)
  • + 3 łyżki ‘sosu’ rabarbarowego

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.
Rabarbar myjemy, suszymy i kroimy.
Mąkę mieszamy z migdałami i proszkiem. Masło ucieramy z cukrem, następnie dodajemy po jednym jajku i dalej miksujemy, aż masa będzie jednolita.

Dodajemy otartą skórkę z cytryny, stratą tonkę oraz połowę mąki, dobrze mieszamy, a następnie – ciągle miksując – dodajemy śmietanę oraz resztę mąki.

Przelewamy ciasto do natłuszczonej i lekko wysypanej mąką tortownicy. Na wierzch nałożyć 3 łyżki ‘sosu’ rabarbarowego (lub w moim wypadku sosu truskawkowego) i lekko mieszamy je w ciasto (robimy takie spiralki).

Następnie posypujemy ciasto pokrojonym rabarbarem i posypujemy kruszonką. Pieczemy ok. 55 minut (lub do suchego patyczka).

Zostawiamy na kilka-kilkanaście minut w ciepłym piekarniku, a następnie studzimy na kratce.

Reklamy

Ciasto na maślance ze śliwkami

Kuszą mnie przepisy, których nigdy nie robiłam. Ciasto z cukinią. Mężczyzna z kolei domaga się ciasta z marchewki. Zanotowany mam przepis na urocze ciasto upside down. Ale najbardziej to za mną chodzi zwykłe, dobre ciasto z owocami. Aktualnie mamy sezon na śliwki. Śliwki są tanie, śliwki są dobre. Ciasta ucierane są genialne w swej prostocie. Smakują genialnie nawet na surowo. Miałam ulubiony przepis na ciasto z owocami w liceum, oj zdecydowanie ciężko nie oblizywać łyżki przy nakładaniu ciasta do formy…  Tamtemu ciastu brakowało kruszonki. A to ciasto ma kruszonkę. Kruszonka jest dobra…

Przepis z bloga Kalejdoskop kulinarny. Tak jak napisała Majka ciasto dużo rośnie. Z braku foremki o podobnych wymiarach do 20x30cm użyłam blaszki 20×20 cm  i 35×12 cm i wcale nie wyszło niskie. Ciasto jest bardzo lekkie, taki puszek i szybko znika.

Składniki:

  • 185 g miękkiego masla
  • 280 g cukru
  • 1 1/2 lyzeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 jajka
  • 300 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 60 ml mleka
  • śliwki bez pestek przekrojone na pół (dałam ok. 40 dkg, ale można dać tyle ile tylko się upchnie)

Kruszonka:

  • 40 g mąki pszennej
  • 1 1/2 łyżki cukru
  • 35 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki

Piekarnik rozgrzac do temp. 180°C.

Masło, cukier i ekstrakt z wanilii ucieramy w misce za pomocą miksera. Ciągle ucierajac dodawajemy po jednym jajku. Mąkę z proszkiem do pieczenia dodajemy do masy. Wlewamy mleko i miksujemy wszystko na gładką masę.

Blaszkę smarujemy masłem lub olejem, wysypujemy kaszą manną lub bułką tartą. Wylewamy masę, wykładamy na wierzch pokrojone śliwki (najlepiej skórką do dołu, jeśli położymy skórką do góry śliwki się zapadną i nie upstrzą ciasta swoim sokiem).

Przygotowanie kruszonki: mąkę, cukier i masło wrzucić do miski, wyrobić między palcami kruszonkę i posypać nią ciasto.

Wstawiamy formę do piekarnika i pieczemy ok. 40- 50 min. Przed wyjęciem ciasta z piekarnika sprawdzamy za pomoca patyczka czy już się upiekło.

Crumble z rabarbarem

Zaczął się czas na nowe warzywa i owoce. Wiosna, wiosna… Przeglądanie blogów kulinarnych skutkuje ochotą na masę rzeczy. Na blogach zagranicznych już królują truskawki, u nas na nie trzeba jeszcze poczekać, ale póki co pojawił się rabarbar. W domu mam antymiłośnika rabarbaru, ale tak strasznie dawno nic z rabarbarem nie jadłam, gdzieś tam dawno temu sąsiadka robiła ciasto z kruszonką i rabarbarem, był też kompot rabarbarowy. Tak więc mały pęczek rabarbaru zdobył moje serce i tylko zmysł praktyczny podpowiadał, że może być go ciut za mało.

Moje pierwsze crumble. Kojarzy mi się bardzo amerykańsko.

Był niedzielny poranek. Mężczyzna spał w najlepsze, ale przecież i tak nie lubi rabarbaru. Ja i rabarbar sam na sam. Zaczęło się dobrze, do momentu, gdy przypomniałam sobie, że posiadam minimalną ilość masła, ale miałam też minimalną ilość rabarbaru, więc powinno się udać.U Liski był przepis z małą ilością masła, ale za to trzeba by było włączyć morderczego robota… Ciekawe co by powiedział Mężczyzna… Ja też lubię spać wolałam nie sprawdzać. U Dorotuś też był dobry przepis, do momentu, gdy przypomniałam sobie, że nie mam płatków migdałowych. Ale mając tyle przepisów dało się coś zrobić. Co prawda nad kruszonką muszę popracować, za bardzo sypka wyszła, ale cóż to moja druga kruszonka w życiu, zgłoszę się do Taty po wskazówki kruszonkowe, mój Tata jest dla mnie mistrzem ciasta drożdżowego.

A crumble pachnie niesamowicie, jest lekko kwaskowe, idealnie komponuje się z śmietaną ubitą z cukrem waniliowym własnego wyrobu.

O rabarbarze

Jak przyrządza się rabarbar? Odcinamy liście, bo zawierają dużo kwasu szczawiowego, bo jest szkodliwy dla organizmu. Obieramy rabarbar ze skórki, chyba, że jest bardzo młody i kroimy. Ze względu na wspomniany kwas nie należy jeść rabarbaru na surowo, tylko gotowany, smażony itp. gdyż wtedy traci jego większość .

crumble z rabarbarem

Składniki na 2 porcje

  • 300 g rabarbaru
  • 60 g cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego

Składniki na kruszonkę
(jeżeli chcecie bardziej owocowe niż kruszonkowe crumble, zróbcie kruszonkę z 2/3 porcji)

  • 100 g mąki
  • 50 g zimnego masła
  • 1 łyżka (z czubkiem) cukru demerara
  • 4 łyżki płatków owsianych
  • szczypta cynamonu

Rozgrzewamy piekarnik do 180ºC. Na patelni żeliwnej, lub w garnku (nie polecam na patelni teflonowej, bo ją sobie porysujecie) rozpuszczamy cukier. Gdy się skarmelizuje dodajemy do niego małymi porcjami rabarbar (ja wrzuciłam na raz, rabarbar był chłodny więc karmel mi momentalnie zgęstniał, chwilę zajęło nim wrócił do płynnej postaci). Gotujemy kilka minut, żeby cukier dobrze rozprowadził się po rabarbarze i lekko się poddusił.

Składniki na kruszonkę wrzucamy do miski. Rozcieramy składniki, tak by przypominały kruszonkę.

Do naczynia żaroodpornego naczynia przekładamy rabarbar i wykładamy na niego kruszonkę. Pieczemy 20 minut. Podajemy z bitą śmietaną lub lodami.

crumble z rabarbarem